Garantizar el Cumplimiento con el Código de Seguridad Alimentaria de Almacenamiento y Distribución SQF
El Código de Seguridad Alimentaria de Almacenamiento y Distribución SQF describe las mejores prácticas para garantizar la seguridad alimentaria en el almacenamiento y transporte de productos alimenticios. Para lograr la certificación SQF, es fundamental comprender a fondo todos los requisitos descritos en el Código.
Este artículo proporciona una visión general del Código de Seguridad Alimentaria de Almacenamiento y Distribución SQF, detallando su alcance, los beneficios de la certificación y los requisitos clave para garantizar el cumplimiento. Al comprender lo que requiere el código, puede determinar con confianza su relevancia para su negocio y cómo lograr el cumplimiento.
Visión general del Código de Almacenamiento y Distribución SQF
El Código de Seguridad Alimentaria SQF: Almacenamiento y Distribución describe los requisitos de implementación, mantenimiento y técnicos para las instalaciones que manejan el almacenamiento y transporte de productos alimenticios.
La última edición del Código se publicó en 2020 para asegurarse de que esté actualizada con los últimos requisitos del esquema de seguridad alimentaria GFSI.
El Almacenamiento y Distribución SQF se divide en dos partes principales:
Parte A: Describe los pasos para implementar y mantener la certificación SQF, incluida la inscripción, designación del practicante, determinación del alcance, documentación, auditorías de pre-evaluación, auditoría de certificación y mantenimiento continuo.
Parte B: Define los estándares auditables, incluidos los Elementos del Sistema SQF y las Buenas Prácticas de Distribución (GDP) para el almacenamiento y distribución.
En este artículo, nos centraremos en los requisitos clave para obtener la certificación de Almacenamiento y Distribución SQF.
¿A quién aplica el Almacenamiento y Distribución SQF?
El Código de Almacenamiento y Distribución SQF se aplica a instalaciones involucradas en el almacenamiento y transporte de productos alimenticios envasados frescos, congelados, refrigerados o a temperatura ambiente.
Esto incluye almacenes independientes y centros de distribución, pero excluye almacenes que forman parte de instalaciones de manufactura, que están cubiertos bajo el Código de Fabricación de Alimentos SQF u otros Códigos SQF aplicables.
Requerimientos clave del Código
La Parte B del Código describe los requisitos esenciales para obtener la certificación. Hay dos Módulos aplicables a Almacenamiento y Distribución:
Módulo 2 - Elementos del Sistema
Módulo 12 - Buenas Prácticas de Almacenamiento y Distribución
Módulo 2 - Elementos del Sistema
El Módulo 2 se centra en los programas que son comunes a todas las industrias en la cadena alimentaria, adaptados para Almacenamiento y Distribución.
Compromiso de la Dirección: Demostrar la dedicación de la alta dirección a implementar y mantener el sistema SQF.
Control de Documentos y Registros: Mantener documentación precisa y actualizada de todos los procedimientos y registros relacionados con la seguridad alimentaria.
Especificaciones y Aprobación de Proveedores: Definir los requisitos del producto para los bienes almacenados y distribuidos, controles para suministros entrantes no destinados a la distribución, y controles para proveedores de servicios.
Sistema de Seguridad Alimentaria: Desarrollar e implementar planes de seguridad alimentaria basados en el análisis de peligros y principios de puntos críticos de control (HACCP).
Verificación del Sistema SQF: Realizar auditorías internas regulares para verificar el cumplimiento del Código SQF e identificar áreas de mejora.
Rastreo de Producto, Retirada y Gestión de Crisis: Establecer sistemas de trazabilidad robustos para rastrear productos a través de la cadena de suministro y prepararse para posibles incidentes de seguridad alimentaria con planes de gestión de crisis completos.
Defensa Alimentaria y Fraude Alimentario: Implementar medidas para proteger contra la contaminación intencionada y prevenir y detectar el fraude alimentario.
Gestión de Alérgenos: Implementar controles para prevenir el contacto cruzado y garantizar un etiquetado preciso de alérgenos.
Formación: Asegurar que todo el personal esté adecuadamente formado en prácticas de seguridad alimentaria y en sus roles específicos dentro del sistema SQF.
Módulo 12: Buenas Prácticas de Almacenamiento y Distribución
Mientras que el Módulo 2 se enfoca en programas comunes a todas las industrias en la cadena alimentaria, el módulo 12 se enfoca en los requisitos específicos para la operación diaria práctica de Almacenamiento y Distribución.
Ubicación del Sitio e Instalaciones: Asegurar que la instalación esté adecuadamente ubicada y construida para prevenir la contaminación y facilitar una limpieza y mantenimiento adecuados.
Operación del Sitio: Implementar procedimientos operativos que mantengan la seguridad alimentaria, incluyendo control de plagas, mantenimiento de equipos y horarios de limpieza.
Higiene y Bienestar del Personal: Establecer prácticas de higiene y proporcionar instalaciones de bienestar para asegurar que el personal mantenga altos estándares de limpieza personal.
Prácticas de Manipulación del Personal: Asegurar que el personal siga prácticas adecuadas de manejo de alimentos para prevenir la contaminación durante el procesamiento.
Agua, Hielo y Suministro de Aire: Mantener la calidad y seguridad del agua, hielo y aire utilizados en el procesamiento y almacenamiento de alimentos.
Recepción, Almacenamiento y Transporte: Implementar procedimientos para la recepción, almacenamiento y transporte seguros de productos alimenticios para prevenir la contaminación y el deterioro.
Separación de Funciones: Asegurar que las funciones incompatibles dentro de la instalación estén adecuadamente separadas para prevenir la contaminación cruzada.
Eliminación de Residuos: Establecer procedimientos efectivos de eliminación de residuos para prevenir la contaminación y garantizar el cumplimiento de las normativas ambientales.
El Papel de las Auditorías SQF
Antes de que se otorgue la certificación, se requieren auditorías para evaluar y garantizar el cumplimiento con los estándares de Almacenamiento y Distribución SQF. Estas auditorías, descritas en la Parte A, evalúan si una instalación cumple con las directrices y requisitos detallados establecidos en el Código.
Beneficios de la Certificación de Almacenamiento y Distribución SQF
Lograr la certificación de Almacenamiento y Distribución SQF ofrece varios beneficios clave:
Mejorada Seguridad Alimentaria: Asegura los más altos estándares de seguridad alimentaria durante el almacenamiento y transporte.
Reconocimiento Global: Proporciona una certificación reconocida globalmente que mejora su reputación y acceso al mercado.
Mejoras en la Eficiencia: Racionaliza los procesos y mejora la eficiencia operativa al estandarizar procedimientos, reducir desechos y minimizar errores mediante protocolos bien definidos y documentados.
Cumplimiento Normativo: La certificación SQF es voluntaria. Sin embargo, los rigurosos estándares y procesos de seguridad alimentaria que describe el Código le ayudan a cumplir con los requisitos regulatorios y estándares de la industria.
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