Guía de Fundamentos de Seguridad Alimentaria SQF: Alcance y Requisitos Esenciales
Navegar la seguridad alimentaria en un negocio alimentario de tamaño pequeño o mediano puede ser desafiante, especialmente cuando se busca cumplir con los requisitos de minoristas y mayoristas. El Programa de Fundamentos de SQF (Alimentos de Calidad Segura) ofrece un enfoque simplificado para comenzar a construir un sistema completo de gestión de seguridad alimentaria mientras apoya el crecimiento de su marca a lo largo del camino.
Este artículo cubrirá lo esencial del Programa de Fundamentos de SQF, sus beneficios y requisitos, y cómo puede servir como un camino hacia la certificación completa de Seguridad Alimentaria de SQF. Obtendrás el conocimiento necesario para decidir si este programa es adecuado para ti y consejos útiles para su implementación.
Información de fondo: ¿Qué es la Certificación de Alimentos de Calidad Segura (SQF) en la Industria Alimentaria?
¿Qué es el Programa de Fundamentos de SQF?
El Programa de Fundamentos de SQF está diseñado para apoyar a las pequeñas y medianas empresas alimentarias en el desarrollo de un sólido sistema de gestión de seguridad alimentaria. Sirve como una introducción de nivel inicial al sistema SQF, enfocándose en los requisitos esenciales necesarios para asegurar la seguridad alimentaria en tus operaciones.
Al igual que otros programas de SQF, los Fundamentos de SQF incorporan los principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para identificar y gestionar de manera sistemática los peligros de seguridad alimentaria.
Tras la certificación exitosa, un organismo de certificación de SQF concede un certificado que demuestra el compromiso de tu negocio con la seguridad alimentaria y la gestión de la calidad. Un Certificado Fundamental de SQF puede ser autónomo o puede actuar como un camino hacia la obtención de certificaciones de Seguridad Alimentaria y/o Calidad de SQF.
¿Es el Programa de Fundamentos de SQF el programa SQF adecuado para mí?
La ventaja competitiva del Programa de Fundamentos de SQF es que permite a tu empresa construir un sistema completo de gestión de seguridad alimentaria de manera incremental y iterar a lo largo de varios años. En lugar de desarrollar e implementar todos los programas a la vez, puedes fortalecer tus sistemas pieza por pieza y solicitar la certificación cuando estés listo. El programa es adoptado con frecuencia por:
Emprendedores: Negocios alimentarios a pequeña escala que buscan establecer prácticas sólidas de seguridad alimentaria.
Fabricantes Emergentes y en Etapa Inicial: Negocios en las primeras etapas de desarrollo que necesitan un programa de seguridad alimentaria fundamental.
Fabricantes Pequeños a Medianos: Empresas que buscan mejorar sus estándares de seguridad alimentaria sin la complejidad de la certificación completa de SQF.
Productores que Cumplen con Requisitos de Minoristas/Mayoristas: Empresas que apuntan a cumplir con requisitos específicos del comprador y llevar sus productos a las estanterías minoristas.
El Programa de Fundamentos incluye códigos distintos para ambos sectores alimentarios de Manufactura y Producción Primaria. Este enfoque estructurado pero flexible te ayuda a adaptar tu trayectoria de seguridad alimentaria en base al tamaño de tu empresa, etapa y objetivos específicos.
Códigos Fundamentales Básico vs. Intermedio de SQF: Encontrando tu ajuste
El Programa de Fundamentos de SQF ofrece dos niveles: Básico e Intermedio. Ambos enfatizan la implementación práctica de los principios de seguridad alimentaria. Sin embargo, el nivel intermedio te introduce a prácticas esenciales de documentación, sentando las bases para un sistema de seguridad alimentaria más integral.
¿Cómo difiere los Fundamentos de SQF de la Certificación de Seguridad Alimentaria de SQF?
El Programa de Fundamentos de SQF simplifica ciertos aspectos de la gestión de seguridad alimentaria mientras que la certificación completa de Seguridad Alimentaria de SQF es más completa y detallada. Aquí hay algunas otras formas en que difieren:
Reconocimiento GFSI: La mayoría de los principales minoristas requieren una certificación comparable a la GFSI, lo que significa que el programa de certificación cumple con un conjunto completo de expectativas.
El programa de Certificación de Seguridad Alimentaria de SQF está comparado a la GFSI.
El Programa de Fundamentos no está comparado a la GFSI. Se basa en el kit de herramientas del Programa de Mercados Globales de GFSI que es el programa de nivel inicial de GFSI.
Documentación: El Programa de Fundamentos se centra más en la implementación con menos énfasis en la documentación, especialmente en el nivel básico, mientras que la certificación completa requiere una documentación detallada.
Puntuación de Auditoría: El Programa de Fundamentos no tiene puntuación de auditoría mientras que el Programa Comparado sí.
Auditorías anunciadas: Todas las auditorías para el Programa de Fundamentos son anunciadas. El Programa Comparado requiere una auditoría no anunciada al menos una vez cada tres años.
¿Cuáles son los beneficios del Programa de Fundamentos de SQF?
Un Certificado de Fundamentos de SQF te ofrece:
Enfoque incremental: Es una versión más ligera que ayuda a las empresas a priorizar sus recursos en los aspectos más impactantes de la seguridad alimentaria mientras desarrollan toda una serie de programas.
Protección de marca: Ayuda a proteger tu marca estableciendo prácticas sólidas de seguridad alimentaria.
Credibilidad con clientes: Demuestra tu compromiso con la seguridad alimentaria, mejorando la confianza y credibilidad con clientes y partes interesadas.
Oportunidades con nuevos minoristas y mayoristas: Asegura que tus productos cumplan con los estándares de seguridad requeridos por muchos minoristas y mayoristas, facilitando el acceso al mercado.
Camino hacia la Certificación de SQF: Proporciona un enfoque estructurado que puede conducir a la Certificación completa de SQF.
Componentes clave del Código de Fundamentos de SQF
Los Códigos de Fundamentos de SQF se dividen en dos partes principales. La Parte A detalla el proceso de certificación, mientras la Parte B describe los requisitos para el cumplimiento con el Código.
Parte A: El Proceso de Certificación
La Parte A del Programa de Fundamentos de SQF describe los pasos involucrados en el proceso de auditoría y certificación. Cubre todo el trayecto desde la aplicación inicial hasta la certificación final, enfatizando la mejora continua a través de la identificación y rectificación de no conformidades.
Tras la finalización exitosa del proceso de auditoría y certificación, las organizaciones reciben un Certificado de Fundamentos de SQF del Organismo de Certificación de SQF.
Parte B: Requisitos Clave
El enfoque de los requisitos del Programa de Fundamentos de SQF es el mismo a través de tanto la Producción Primaria como la Manufactura, y a través de los Códigos Básico e Intermedio. Aquí hay algunas de las principales categorías definidas en los requisitos.
Compromiso de la Gestión:
Asegúrese de que la alta dirección demuestre compromiso con la seguridad alimentaria mediante el establecimiento e implementación de una política de seguridad alimentaria.
Definir y documentar las responsabilidades de la gestión para apoyar los objetivos de seguridad alimentaria.
Control de Documentos y Registros:
Desarrollar y mantener un manual de seguridad alimentaria.
Implementar procedimientos de control de documentos para gestionar eficazmente los documentos de seguridad alimentaria.
Asegurar un registro preciso y completo de todas las actividades relacionadas con la seguridad alimentaria.
Especificaciones y Aprobación de Proveedores:
Establecer especificaciones para las materias primas y los materiales de embalaje para asegurar que cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria.
Desarrollar especificaciones para los productos terminados para mantener los estándares de seguridad y calidad.
Implementar procesos de aprobación de proveedores para verificar que los proveedores cumplan con los estándares de seguridad alimentaria.
Sistema de Seguridad Alimentaria:
Verificar el cumplimiento con la legislación alimentaria relevante.
Desarrollar e implementar un plan de seguridad alimentaria basado en el análisis de peligros y los principios de puntos críticos de control (HACCP).
Atender quejas, acciones correctivas y gestión de productos o equipos no conformes.
Monitoreo Ambiental:
Realizar pruebas regulares de productos y procesos.
Asegurar que el ambiente de procesamiento esté libre de contaminantes.
Verificación de Sistema y Producto de SQF:
Realizar auditorías internas y actividades de verificación de manera regular para asegurar el cumplimiento continuo con el Código SQF y la mejora continua.
Documentar e implementar la responsabilidad y métodos para acciones correctivas para las no conformidades de seguridad alimentaria.
Identificación, Rastro, Retiro y Recuperación de Productos:
Implementar sistemas para una clara identificación y trazabilidad de productos.
Establecer procedimientos para retiro y recuperación de productos para gestionar incidentes de seguridad alimentaria de manera efectiva.
Defensa Alimentaria:
Desarrollar e implementar medidas para proteger contra la contaminación intencional (defensa alimentaria).
Gestión de Alérgenos:
Evaluar el riesgo de contacto cruzado con alérgenos, contaminación con alérgenos y mal etiquetado.
Implementar un programa de gestión de alérgenos para asegurar que se implementen controles apropiados para gestionar los riesgos identificados.
Formación:
Desarrollar y mantener un programa de capacitación para asegurar que todo el personal tenga conocimiento sobre prácticas seguras de manejo de alimentos y sus roles específicos dentro de los programas de seguridad alimentaria.
Módulos de Buenas Prácticas de Manufactura o Agrícolas
El Programa de Fundamentos de SQF también ofrece módulos específicos por sector.
Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) para manufactura (Módulo 11)
Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) para producción primaria (Módulo 7)
Estos módulos proporcionan orientación personalizada para abordar los desafíos únicos de seguridad alimentaria de tu sector.
Módulo 11: Buenas Prácticas de Manufactura para Fundamentos de SQF para Manufactura
El Código de Fundamentos para Manufactura incluye el Módulo 11. Cubren las Buenas Prácticas de Manufactura que incluyen:
Ubicación y Construcción del Sitio: Cubre requisitos para la ubicación de las instalaciones, materiales de construcción y diseño para prevenir contaminación y facilitar el mantenimiento.
Construcción de Instalaciones y Equipos: Especificaciones sobre los materiales y superficies utilizados en la construcción, pisos, desagües, paredes, puertas, techos, iluminación y prevención de plagas.
Higiene y Bienestar del Personal: Guías para la higiene personal, lavado de manos, ropa protectora, joyería, efectos personales, y políticas para visitantes. Incluye requisitos para las amenidades del personal como vestuarios, lavandería, instalaciones sanitarias y salas de almuerzo.
Prácticas de Procesamiento de Personal: Normas para el personal involucrado en las operaciones de manejo y procesamiento de alimentos para mantener la higiene y seguridad.
Abastecimiento de Agua, Hielo y Aire: Especificaciones para el suministro de agua, tratamiento y monitoreo de calidad, incluido el suministro de hielo y calidad del aire.
Almacenamiento y Transporte: Procedimientos para el almacenamiento y manejo de bienes, incluyendo almacenamiento en frío, ingredientes secos, químicos peligrosos y prácticas de transporte.
Separación de Funciones: Asegura un flujo de proceso adecuado y la separación de materias primas, procesos de alto riesgo y control de contaminación con materiales extraños.
Laboratorios In Situ: Requisitos para la ubicación y operación de laboratorios in situ para apoyar las pruebas de seguridad alimentaria.
Eliminación de Residuos: Pautas para la eliminación de desechos secos y líquidos para mantener la higiene y prevenir la contaminación.
Exterior: Normas para el mantenimiento de terrenos y caminos para apoyar la limpieza y seguridad general del sitio.
Módulo 7: Fundamentos de SQF para Producción Primaria - Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura de Productos Vegetales
El Módulo 7, incluido en el Código de Fundamentos para Producción Primaria, se centra en las Buenas Prácticas Agrícolas (GAPs) para la agricultura de productos vegetales:
Requisitos del Sitio: Cubre la ubicación y mantenimiento de la propiedad agrícola.
Edificios, Almacenamiento y Equipos: Incluye estándares para edificios de campo y almacenamiento, invernaderos, almacenamiento a temperatura controlada, almacenamiento de productos químicos peligrosos, mantenimiento de equipos y prevención de plagas.
Higiene Personal: Detalla prácticas de higiene personal, instalaciones sanitarias, ropa protectora y políticas para visitantes.
Cosecha, Empaque de Campo, Prácticas de Manejo de Productos y Transporte: Describe las mejores prácticas para la cosecha, empaque de campo, manejo de productos y transporte.
Gestión del Agua: Se enfoca en la gestión de sistemas de agua, irrigación y uso general del agua.
Gestión del Suelo: Incluye pautas para la gestión de fertilizantes, enmiendas del suelo y uso de químicos agrícolas.
Eliminación de Residuos: Proporciona protocolos para la eliminación de residuos secos, líquidos y no sanitarios.
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