Producción X Calidad en Seguridad Alimentaria
El área de producción en las industrias alimentarias, servicios de alimentos y otras empresas de alimentos se considera la etapa más grande y principal de los procesos de producción. Esta fase es esencial para la preparación y el procesamiento de productos, requiriendo especial atención para garantizar varios requisitos esenciales, desde controles generales del proceso como formulación y recetas, mano de obra capacitada, hasta el correcto funcionamiento del equipo y, principalmente, la garantía y control de calidad.
Eficiencia y calidad en la producción de alimentos
En la producción de alimentos, muchas actividades ocurren simultáneamente: máquinas operando a su máxima capacidad, empleados ágiles y precisos en sus tareas, y productos siendo producidos a gran escala. Toda esta eficiencia debe garantizar dos aspectos fundamentales: calidad percibida y seguridad del producto.
La calidad percibida está relacionada con los aspectos sensoriales del producto, como el color, aroma, sabor y textura. La seguridad alimentaria, por otro lado, está asociada al consumo de productos que no causen efectos adversos en la salud del consumidor, evitando contaminaciones biológicas, físicas o químicas. Estos requisitos solo se pueden cumplir con controles estrictos en el área de producción, que abarcan procedimientos, instrucciones de trabajo correctas y registros.
Desafíos y percepciones erróneas
Muchas empresas creen que implementar controles estrictos para asegurar la calidad y seguridad de los productos puede resultar en una caída en la productividad, aumento de costos, inactividad laboral y retrasos en las entregas. Sin embargo, esta percepción es errónea. En realidad, implementar estos procedimientos y controles necesarios mejora la eficiencia de producción.
Acciones para asegurar calidad y seguridad sin sacrificar productividad
Para lograr el objetivo de garantizar la calidad y seguridad alimentaria sin sacrificar productividad, las empresas deben adoptar las siguientes acciones:
Monitoreo Continuo: Implemente sistemas de monitoreo continuo para evaluar la producción, con un equipo calificado monitoreando todos los procesos.
Mantenimiento Preventivo: Mantenga el equipo en buen estado y con mantenimiento actualizado, reduciendo el riesgo de fallas e interrupciones en la producción.
Reducción de Desperdicios: Adopte prácticas que minimicen el desperdicio en el proceso de producción, contribuyendo a la reducción de costos.
Capacitación de la Fuerza Laboral: Invierta en la capacitación continua de los empleados, asegurando que puedan seguir los procedimientos y el control de calidad.
Gestión de Calidad: Establezca un sistema de gestión de calidad robusto que permita el monitoreo y registro de todos los aspectos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria.
Estas medidas no solo aseguran el cumplimiento de los requisitos de seguridad y calidad, sino que también resultan en una producción más eficiente, menores costos por la reducción de desperdicios y mayor lealtad de los clientes, quienes reconocen y confían en productos seguros y de calidad.
Asegurar la calidad y seguridad de los alimentos en la producción es esencial para cumplir con las expectativas del consumidor y cumplir con las regulaciones. Al implementar controles estrictos, un mantenimiento adecuado del equipo, capacitación de la fuerza laboral y prácticas de reducción de desperdicios, las empresas pueden mejorar su eficiencia y competitividad en el mercado. La percepción de que tales medidas perjudican la productividad no tiene fundamento, ya que es posible lograr la excelencia en la producción con productos seguros y de alta calidad.
Las certificaciones también son extremadamente importantes para garantizar la calidad de los alimentos.
Puede aprender sobre cómo elegir la certificación adecuada para su negocio en este enlace.
La implementación de HACCP/APPC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), por ejemplo, realiza un análisis de vulnerabilidad en profundidad. Vea más sobre el tema aquí.
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