Guía para Navegar la Norma de Seguridad Alimentaria BRCGS Edición 9
Mantenerse conforme con la Norma de Seguridad Alimentaria BRCGS Edición 9 es fundamental para lograr la certificación BRCGS y mantener – o extender – su presencia en el mercado de la industria alimentaria. Ya sea que esté pasando por la certificación BRCGS por primera vez o preparándose para la recertificación, este artículo tiene como objetivo ayudarle a comprender los requisitos de la Edición 9 de BRCGS, desglosando sus secciones principales para ayudarle a garantizar que su cadena de suministro cumpla con los estándares más recientes.
Puntos clave
BRCGS Issue 9 introduce actualizaciones que se centran en mejorar la cultura de seguridad alimentaria y mejorar las actividades de seguridad básicas, además de introducir nuevas opciones de auditoría para acomodar los requisitos comerciales en evolución.
Issue 9 desglosa los requisitos para lograr la certificación BRCGS, incluyendo compromiso de la alta dirección, planes de seguridad alimentaria, estándares del sitio, y más, para asegurar que las empresas puedan cumplir eficazmente con los últimos estándares.
Issue 9 aborda el proceso de auditoría, detallando varios protocolos de auditoría.
Para adaptarse al BRCGS Issue 9, familiarice a su equipo con los requisitos actualizados, fomente una cultura sólida de seguridad alimentaria dentro de su organización y utilice recursos expertos para una navegación eficiente a través del proceso de certificación.
BRCGS Issue 9: Un Resumen
El Estándar BRCGS ofrece un marco integral desarrollado por expertos de la industria para garantizar la seguridad y calidad alimentaria. Establece los requisitos para la certificación BRCGS, diseñados para promover buenas prácticas de fabricación y mejora continua en la cadena de suministro de la industria alimentaria.
La versión más reciente, BRCGS Food Standard Issue 9, se lanzó en agosto de 2022 y la certificación contra el Issue 9 comenzó en febrero de 2023. Introduce actualizaciones para reflejar las necesidades en evolución de la industria alimentaria, abordando tendencias actuales, tecnologías y procesos. Cubre un conjunto detallado de criterios de certificación organizados en secciones clave, abordando cada elemento de la gestión de seguridad alimentaria.
Parte I: Introducción: Introduce el BRCGS Issue 9, destacando su alcance, beneficios y la importancia de adoptar el Estándar para la seguridad alimentaria global.
Parte II: Requisitos: Detalle de los requisitos específicos que deben cumplir las empresas para lograr la certificación BRCGS.
Parte III: Protocolo de Auditoría: Describe el proceso de auditoría, incluyendo los diversos programas de auditoría disponibles, las reglas para la concesión de certificados y el uso del logotipo de BRCGS.
Parte IV: Gestión y Gobernanza: Se centra en las estructuras de gestión y gobernanza necesarias para el Estándar, incluyendo requisitos para los organismos de certificación y la gobernanza técnica del Estándar.
Revisaremos cada parte con más detalle en las secciones a continuación.
Parte 1: La Introducción
La Parte 1 de BRCGS Issue 9 sirve como una visión general fundamental, ayudándole a entender la importancia y aplicación de los estándares en la industria alimentaria. Describe el alcance del Estándar, así como los beneficios de la certificación. También resume lo que es nuevo en el Issue 9 en comparación con las ediciones anteriores.
Conozca más sobre el alcance, beneficios y más de BRCGS: Certificación BRCGS: Definición, Beneficios y Proceso
Cambios clave del Issue 8 al Issue 9
Este segmento de la introducción, explicando lo que es nuevo en el Issue 9, proporciona una imagen clara de cómo se ha modificado el Estándar y por qué, proporcionando contexto para el resto de los requisitos establecidos en el Estándar. En general, todas las actualizaciones se centran en dos objetivos:
Mejorar la Cultura de Seguridad Alimentaria: El Issue 9 enfatiza la importancia de una cultura positiva de seguridad alimentaria, con requisitos para la mejora continua y la participación del personal en todos los niveles. Por ejemplo, la Parte 2 enfatiza el papel de la alta dirección en el fomento de la seguridad alimentaria, subrayando la necesidad de un compromiso demostrable y un enfoque estructurado para integrar la seguridad alimentaria en la cultura de la organización. También destaca la necesidad de un sistema robusto de aprobación y monitoreo para fortalecer la gestión de proveedores.
Mejorar las Actividades Básicas de Seguridad del Producto: Las actualizaciones fortalecen el enfoque hacia actividades de seguridad "básicas" incluyendo auditorías internas, análisis de causa raíz, acciones preventivas y gestión de incidentes. Esto incluye una guía más detallada para realizar auditorías internas, un enfoque sistemático para identificar las causas raíz de problemas de seguridad alimentaria, acciones para prevenir incidentes futuros y procesos mejorados para gestionar incidentes de seguridad alimentaria de manera eficiente.
El Issue 9 también introduce nuevas opciones de auditoría, incluyendo el uso de Tecnología de la Información y Comunicación (TIC). Esta flexibilidad acomoda las necesidades en evolución de las empresas, manteniendo estándares rigurosos de seguridad alimentaria.
El enfoque del Issue 9 en estos dos temas es parte de un esfuerzo para abordar las áreas más frecuentes de no conformidad observadas en el Issue 8, y así mejorar la conformidad con los estándares. Todos los requisitos establecidos en la Parte 2 del Issue 9 están relacionados con uno de los objetivos descritos anteriormente.
Parte 2: Requisitos Clave del BRCGS Issue 9
La Parte 2 del BRCGS Food Safety Standard Issue 9 describe los requisitos clave para la certificación. Aquí hay un resumen de cada categoría de requisitos y tareas cruciales para garantizar el cumplimiento.
Compromiso de la alta dirección:
Documentar la política sobre la seguridad del producto, legalidad y calidad.
Definir un plan de cultura de seguridad y calidad alimentaria con actividades específicas y medidas de rendimiento.
Comunicar y monitorear objetivos claros de seguridad alimentaria.
El Plan de Seguridad Alimentaria – HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control):
Establecer un equipo de HACCP y desarrollar un plan de seguridad alimentaria basado en los principios del Codex HACCP.
Identificar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria asociados con cada paso del proceso a través de un análisis exhaustivo de peligros.
Determinar los Puntos Críticos de Control (CCP), con límites críticos validados y procedimientos de monitoreo.
Sistema de Gestión de Seguridad y Calidad Alimentaria:
Compilar procedimientos y prácticas en un manual de seguridad y calidad alimentaria.
Construir un sistema de control de documentos para asegurar que los documentos actuales sean accesibles y estén en uso.
Mantener registros genuinos, legibles y recuperables, y asegurar que pueda rastrear todos los lotes de productos de materia prima de los proveedores.
Mantener procedimientos para manejar y corregir problemas identificados en el sistema de gestión de seguridad y calidad alimentaria.
Mantener procedimientos para manejar productos no conformes.
Estándares del Sitio:
Mantener el sitio y realizar una evaluación de riesgos documentada para prevenir la contaminación, incluyendo estructura, diseño y protocolos de limpieza.
Controlar los contaminantes físicos y químicos mediante medidas preventivas y equipos apropiados.
Asegúrese de un control adecuado de plagas, manejo de residuos y facilidades adecuadas para el personal.
Control de Producto:
Establezca controles sobre la formulación y etiquetado del producto para prevenir el fraude alimentario y asegurar la gestión de alérgenos.
Realizar pruebas e inspecciones de productos para confirmar la seguridad y calidad.
Asegurar una gestión adecuada de la liberación de productos y de los productos no conformes.
Control de Proceso:
Asegurar el control sobre los procesos operativos como cocción, enfriamiento y prevención de la contaminación cruzada.
Lograr la calibración y control de dispositivos de medición críticos para la seguridad del producto.
Personal:
Establecer requisitos claros para la capacitación del personal, higiene y revisiones de salud para prevenir la contaminación.
Asegurar el uso y gestión adecuados de la ropa y equipo de protección.
Zonas de Riesgo de Producción:
Instalar controles específicos para zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado ambiental, incluyendo diseño, equipos y prácticas del personal para gestionar riesgos de contaminación.
Requisitos para Productos Comercializados:
Instalar protocolos para asegurar la seguridad y calidad de los productos comercializados, en lugar de productos que se fabrican o procesan directamente en el sitio, incluyendo requisitos HACCP y seguimiento de proveedores.
Nota: Cada sección incluye muchos requisitos y la lista anterior no es exhaustiva. Para asegurar el cumplimiento, es importante familiarizarse con cada sección.
Estos requisitos colectivamente aseguran que cada aspecto de la producción de alimentos, desde el compromiso de la gestión hasta las prácticas del personal, se controle rigurosamente para mantener los más altos niveles de seguridad y calidad alimentaria.
Parte 3: El Protocolo de Auditoría BRCGS
La Parte 3 del Estándar de Seguridad Alimentaria BRCGS Edición 9 detalla el proceso de auditoría, incluyendo las diversas opciones de auditoría. Aquí hay un resumen de sus componentes clave:
Protocolo General para la Preparación de Auditorías: Describe los pasos necesarios y la documentación requerida para preparar una auditoría. Esto incluye asegurarse de que todos los procesos, procedimientos y registros relevantes estén actualizados y accesibles.
Protocolo de Auditoría Anunciada: Describe el proceso para auditorías programadas con anticipación, donde el sitio y el organismo de certificación acuerdan la fecha de la auditoría. Se requiere una auditoría no anunciada cada tres años para asegurar el cumplimiento continuo.
Protocolo de Auditoría Anunciada Combinada: Introduce un modelo de auditoría híbrido que combina la evaluación remota de documentación a través de Tecnologías de Información y Comunicación (TIC) con una auditoría tradicional in situ. Este modelo está diseñado para auditorías de recertificación y busca ofrecer flexibilidad manteniendo la exhaustividad en la evaluación.
Protocolo de Auditoría No Anunciada: Detalla el enfoque para auditorías que ocurren sin notificación previa al sitio, proporcionando confianza añadida en el cumplimiento continuo del sitio. Los sitios pueden especificar un número limitado de fechas restringidas cuando no se pueden realizar auditorías.
Módulos Adicionales: Explica la opción para que los sitios incluyan requisitos adicionales durante su auditoría para cumplir necesidades específicas del cliente, regionales o de esquema, reduciendo así el número total de auditorías.
Protocolo Posterior a la Auditoría: Cubre los pasos tras una auditoría, incluyendo la emisión de informes, el manejo de no conformidades y el proceso de certificación.
Parte 4: Gestión y Gobernanza
La Parte 4 del Estándar de Seguridad Alimentaria BRCGS Edición 9 detalla los criterios para los organismos de certificación y acreditación para asegurar procesos de auditoría y certificación consistentes y confiables. Hace hincapié en las cualificaciones y experiencia requeridas para los auditores, las responsabilidades de supervisión de los organismos de acreditación y los procedimientos para mantener y actualizar el estándar. Esta sección está diseñada para asegurar la integridad y efectividad del Estándar en cumplir las necesidades de la industria para altos niveles de seguridad y gestión de calidad alimentaria.
Adaptación al Estándar de Seguridad Alimentaria BRCGS Edición 9
Adaptarse eficientemente a estos cambios implica un enfoque proactivo: familiarizar a su equipo con los nuevos requisitos, integrar la cultura de seguridad alimentaria en el ADN de su organización y aprovechar la orientación de expertos para procesos de auditoría más efectivos. Las revisiones internas regulares y las actualizaciones de sus sistemas de gestión de la seguridad alimentaria también son cruciales para asegurar el cumplimiento continuo y la mejora.
Involucrarse con organismos de certificación experimentados como QIMA/WQS para certificación BRCGS puede proporcionarle la experiencia y orientación necesarias para navegar por las complejidades de la Edición 9. Nuestro conocimiento de los estándares y mejores prácticas más recientes, así como nuestro experimentado equipo de auditores, asegura un proceso de certificación sin problemas, ayudando a su negocio no solo a cumplir con el Estándar BRCGS, sino también a sobresalir en la gestión global de seguridad y calidad alimentaria.
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